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2012/2/8 18:40
蕎麥雖其貌不揚，營養卻是糧食作物中的佼佼者。它含有的蛋白質不低于大米和標準面，人體(尤以兒童)不可缺少的必需氨基酸——賴氨酸和精氨酸含量大大超過同類食品。蕎麥含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要的激素——前列腺素的重要組成部分。此外，蕎麥面中含有的維生素B1不比標準面少，而富含維生素B2的煙酸含量則明顯地高于標準面。蕎麥面中還含有其它糧食中很少具有的蘆丁成分。煙酸和蘆丁具有降低血脂和膽固醇以及保護血管的重要作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質對維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。蕎麥面雖然色澤不佳，但是做成扒糕和面條，佐以麻醬或羊肉湯卻別有一番風味。
蕎麥性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能。《本草綱目》載，它能“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶、脾積泄瀉。”所以常食蕎麥面可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓。此外，蕎麥面還可外用治療“丹毒”、“瘡腫”等；蕎麥葉搗爛外敷，可用于外傷及紫癜、眼底出血等；蕎麥秧、葉含有較多量的蘆丁，以其做食品或煮水常服，還可預防高血壓引起的腦溢血。
食用蕎麥食品應該注意：一是一次不可吃得過多，否則會造成消化不良；二是腫瘤患者應忌食，否則會加重病情。
