客戶端
2012/2/8 18:50
每到年底，都是最忙的時候，無窮無盡的事情堆在一起，一邊要拼命按捺對新年的雀躍期待，一邊還要拼命冷靜做好手邊的每一項工作，跟自己斗爭是最累的了，每天都要枯竭大批大批的腦細(xì)胞…
為了保證腦袋在休息之前還能夠正常運轉(zhuǎn)，這段日子以來，每天都要堅持吃點兒堅果，品種不限、份量不多，主要是為了補補腦。除了可以補腦，堅果還可以降低血液中的三酸甘油脂，是預(yù)防心臟病的最佳食品，比如花生、杏仁、核桃…都是對身體非常有益的。
有很多同學(xué)不敢吃堅果，因為堅果一直被歸屬為脂肪類食物。事實上，堅果的油脂含量雖然高，卻是以不飽和脂肪酸為主，而對于我們的大腦發(fā)育來說，所需的第一營養(yǎng)成分正是不飽和脂肪酸。只要掌握好量，每天吃一點兒，堅果的脂類是不會帶來任何負(fù)擔(dān)的。
這次的披薩，首次嘗試了薄脆無邊的餅底，又薄又脆，口感真的非常棒。填滿餡料的時候，順手又抓了一把烤好的核桃仁撒在上面，沒想到，就是這一小把桃仁，卻帶來了意想不到的驚喜口感。
薄脆的餅底，加上奶香濃郁的餡料，每一口還夾雜著香脆的核桃仁，絕對是美妙的享受…沒有嘗試過這樣搭配的同學(xué)，強烈推薦，一定要試一試，喜歡堅果的同學(xué)，就更加不能錯過了。
原料：
餅皮：
高粉60g、低粉20g、細(xì)鹽1.5g、酵母1.5g、溫水40g、橄欖油3g。
餡料：
雞胸肉50g、奧爾良烤肉料3.5g、水3.5g、小蘋果1個、核桃仁適量、番茄醬1大勺、馬蘇30g、披薩草少許。
做法：
1、將高粉、低粉混合，加入鹽，酵母中加入水、攪勻，將酵母溶液加入粉類，用筷子攪勻，倒入水，攪拌成松散狀，靜置10分鐘后加入橄欖油，慢慢將油揉進(jìn)面團(tuán)，揉至擴展階段，將光滑面團(tuán)放入容器，蓋上潮濕的紗布，放置溫暖處發(fā)酵；
2、待面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大時取出，重新排氣、滾圓，松弛15分鐘；
3、小蘋果切片，馬蘇切絲；
4、搟成圓餅形，直徑略小于披薩盤，蓋上紗布，放入冰箱冷藏半小時定型，取出放入已抹油的披薩盤，用叉子在餅皮上扎一些小孔；
5、在餅皮上涂一層番茄醬，均勻撒1/3奶酪絲；
6、雞胸肉切片，奧爾良烤肉料用水調(diào)勻，腌制3小時以上，腌制好的雞片鋪在披薩上；
7、再鋪上蘋果片，撒上核桃仁；
8、撒上剩余的奶酪絲，再撒少許披薩草，烤箱200度預(yù)熱，上下火烤15分左右。
烘焙心得：
1、餅皮冷藏定性，可以防止回縮；
2、餅皮放入披薩盤前，披薩盤要抹油，以免粘連；
3、鋪材料之前，將餅坯扎一些小孔，可以防止受熱時餅坯膨脹；
4、切忌脆皮披薩面皮不要加糖，否則糖會增加面團(tuán)中酵母的膨脹，無法達(dá)到餅皮薄脆的效果。
