2012/2/8 18:46

平常禪 blog

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改良手法、簡單健康的【萃肉pizza】

咱繼續上菜。今兒個隆重推薦這道非主流PIZZA，上周做了四個，其中三個被家人毫不猶豫地消滅干凈，還有一個，讓女兒的老師帶走，結果半個小時后，短信回復：太好吃了。她與舍友贊不絕口。

PIZZA由于做法相對其他西點來說簡單些，所以早已成為餐桌上的常客，在我家也是如此，本來沒有什么需要多說的。但是這個PIZZA確實要推薦，不僅好吃，更關鍵的是方便健康，特別適合忙碌主婦搞定家人胃口時用，招數簡單，效果著實驚人。我是周末發的面，然后用了四個盤子裝好餅底，包好芝士邊，放入冰箱冷藏。下班后從冰箱中取出，回溫，把醬涂上，撒上芝士，扔進烤箱中就完事了，簡單吧，可是端上桌子時卻還是華麗麗的感覺，讓晚餐變得很隆重。順便提提，餅底很是健康，全麥粉+玉米粉+面粉，口感很好，類似老北京的玉米餅，香脆的很，做個厚底PIZZA，卻吃出了薄底的味道，你說值不值？

這次的餡料也需要擺一擺，大家都吃過必家的【噴香萃肉】吧，俺這是從那里得到的靈感。用肉醬或紅燒肉，與梅菜干等干菜同炒作為餡料，味道很好，而且這樣的醬料容易保存，一次多做點，一個星期夠用，不比番茄醬差，不信，你試試看。

吃PIZZA就要用手拿著，這樣才過癮，餅底干且香脆，我喜歡。

原料：

（1個八寸的量）Pizza餅皮：

面粉、全麥粉、玉米粉=3:1:1，水、黃油10克、細砂糖5克、干酵母1/3小勺、鹽1/3小勺。

pizza餡料：

馬蘇里拉芝士200克（俺只放了80克）、梅菜干、肉末、番茄沙司2大勺。

做法：

1、把制作pizza面餅的配料中除黃油之外的所有材料揉成團后，再將油加入，慢慢揉進去，揉到面團將油吸收。把面團蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。

2、面團發酵的時候，可以準備其他材料。把梅菜干泡發并洗干凈。馬蘇里拉芝士切成片。

3、炒鍋入油，燒熱后，下入梅干菜，中小火炒制2分鐘，加入肉末，拌勻調味后即可。

4、把發酵后的面團擠出空氣，在面板上用搟面杖搟成一張比烤盤略大些的餅。烤盤底抹油，把餅放入烤盤中，并在盤里轉動一下，讓餅底部完全沾到油。然后用手慢慢地均勻地推出一個邊來，包入奶酪絲并卷上。

5、餅底用叉子或者牙簽扎上小孔，避免在烤制過程中鼓起。蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1個小時。

6、冷藏好的面餅取出，餅底均勻抹上沙司醬，再鋪上做好的梅菜肉醬，然后撒上馬蘇里拉芝士，最后餅皮邊緣刷一層玉米油或橄欖油。

7、烤箱預熱190度，中層20分鐘，烤制餅邊變色，芝士融化即可。