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2013/11/2 10:34
導(dǎo)語(yǔ)：一方水土養(yǎng)一方人，既有瘴氣，我有湯水。其實(shí)，湯湯水水，除了是故鄉(xiāng)原味的覺(jué)醒，更重要的是不可割舍的情感依賴(lài)。說(shuō)說(shuō)這道紅椎菌燉尾籠骨。
所以嶺南人自古就有每天都要喝老火煲就的湯湯湯水的傳統(tǒng)，無(wú)論是數(shù)九寒天，還是炎炎夏日，幾乎每個(gè)嶺南人家都會(huì)根據(jù)自己和家人的身體情況，精選雞鴨魚(yú)肉，細(xì)選各類(lèi)參茸菌芝，再配以姜片蔥頭，以武火濟(jì)文火煨，花上大半日時(shí)間煲出一煲湯色如奶，溫潤(rùn)益補(bǔ)的老火湯。明明在當(dāng)今，西醫(yī)通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)試驗(yàn)證明，咽喉腫痛、暗瘡、口臭等都是因?yàn)樯眢w勞累，導(dǎo)致免疫力降低而引起的炎癥反應(yīng)，但土生土長(zhǎng)的嶺南人依然固執(zhí)地堅(jiān)信，這些小問(wèn)題只需要回家喝一碗媽媽煲的老火靚湯就可以搞掂，與其說(shuō)嶺南人喝的是一碗老火湯，不如說(shuō)喝的是一劑撫慰心靈的良藥。
以前還不自覺(jué)，隨著年紀(jì)增長(zhǎng)，游歷漸多，如果非要我挑選一個(gè)最貼心最踏實(shí)的美食還是會(huì)情歸一湯一飯，尤其身體勞累甚至有點(diǎn)小病，就更需要喝碗溫潤(rùn)湯水通體飽暖來(lái)支撐，實(shí)在覺(jué)得沒(méi)有湯湯水水可飲的日子比沒(méi)有飯吃更可憐，因?yàn)闇珳且环N已經(jīng)滲透到骨頭里的愛(ài)。謝天謝地，像這樣的暑濕天時(shí)，每次回到媽媽家，媽媽的灶上都會(huì)有小火燉著家鄉(xiāng)的紅椎菌湯，呼，頓覺(jué)游離散亂的心緒歸了位。
原料：
主料：尾籠骨500、干紅椎菌80克、干瑤柱8顆
調(diào)料：鹽5克、生姜一大塊、高度米酒10克、生抽5克、白胡椒粉5克、小蔥頭數(shù)根
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，干瑤柱洗凈后放入碗中，用高度米酒浸泡；
2、尾籠骨斬成大件，加入生姜、生抽、白胡椒粉腌制15分鐘；
3、取一個(gè)砂鍋，把尾籠骨放到鍋內(nèi)，倒入適當(dāng)清水，開(kāi)火燒水，大火滾3分鐘，撇去血沫，加入小蔥頭，倒入瑤柱，然后調(diào)成小火燉煮30分鐘；
4、30分鐘后，凈干紅椎菌用流動(dòng)的清水洗干凈表面細(xì)沙及灰塵，放入碗中倒入湯內(nèi)，加入適量的鹽調(diào)味，再用小火繼續(xù)燉煮40分鐘，直到湯水變成紅色，紅椎菌的香氣彌漫即可。
小貼士：
1、紅椎菌煲出的湯水呈天然的紅色，并非人工上色，但有些人看到湯水像血水，會(huì)害怕，其實(shí)紅椎菌的味道非常甘甜和清香，實(shí)在不用驚恐；
2、勿把紅椎菌泡在水中過(guò)久，以免失去原來(lái)的色澤與味道，所以搓洗紅椎菌泥沙時(shí)要迅速，即洗即用；
3、尾籠骨煲湯比較清甜又不油膩，很適合夏天煲湯以及口味清甜的人；
4、記得大火煮開(kāi)后要用湯勺撇去血沫，這樣煲出的湯水才清澈而且味濃。
