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2013/11/2 10:33
家有兩個無肉不歡的食肉動物，飯桌上當(dāng)然就少不了各種各樣的肉類菜肴。可是看著他們?nèi)找嬖鲩L的體重，橫向發(fā)展趨勢的身軀，不得不采取非常措施，減少家中肉類菜肴的供應(yīng)。可是只要飯桌上沒有肉肉，那兩人的臉色就會不太好看，總感覺我是在虐待他倆似的。哎，做人難，做煮婦更難，做食肉動物家里的煮婦尤其是難上加難。
最近看到一則令人心動的報道，說是多吃羊肉不易發(fā)胖。這主要有2個原因，第一是肉類食物中，存在一種叫“carnitine” 即“肉堿”的物質(zhì)。它是一種天然的水溶性維生素營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過科學(xué)研究和分析發(fā)現(xiàn)，肉堿對于脂肪代謝有極強(qiáng)的促進(jìn)作用。各種肉類的含肉堿量不同，在每100 克肉中，豬肉含21毫克肉堿，牛肉95毫克，而羊肉則高達(dá)281毫克。肉堿含量越高越利于脂肪的代謝，第二，羊肉脂肪融點高不易被吸收。所謂脂肪的融點，指的就是它由固體轉(zhuǎn)化為液體所需的溫度，豬肉為30度、牛肉40度，而羊肉是44度。因此，羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收，也就不易成為肥胖的來源。如果再配合以適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，多吃羊肉就可以達(dá)到“以肉減肉”的神奇效果。信不信由你，反正我是想先試試看，把我家飯桌上的肉類菜肴給調(diào)整調(diào)整，多吃羊肉少吃豬肉，看看效果如何。
說試就試，立馬就從冰箱里拿出上次從北京帶回來的澳洲帶膘羊臀肉，搭配涼性蔬菜冬瓜，做了道羊肉冬瓜丸子湯。丸子嫩滑，湯汁鮮美，到是極適合這個初夏的天氣。澳洲牛羊肉一直是我比較喜歡購買的肉類，因為澳洲有著廣闊無污染的大草原，干凈的牧草，清澈的的水源，清晰的空氣，培育出健康優(yōu)質(zhì)的牛羊，是世界最大的牛羊肉出產(chǎn)國之一。由于采取嚴(yán)格的檢疫措施，讓我們購買時安心食用更放心。
原料：澳洲帶膘羊臀肉300克、冬瓜一塊、雞蛋1個、胡蘿卜半根、鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉適量。
做法：
1、胡蘿卜洗凈后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解凍后剁成末；
2、姜拍扁和從蔥一起泡入清水，用手捏出汁水；；
3、將鹽、胡椒粉、雞蛋放入羊肉末中，順一個方向攪拌；
4、分次加入約100克左右蔥姜水，用力攪拌到肉上勁具粘性，加入胡蘿卜末攪拌均勻；
5、鍋中放入清水、蔥段、姜絲，把羊肉用手虎口擠出丸子狀，放入冷水鍋里；
6、把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即撈起；
7、煮丸子的湯用濾油紙濾去浮油和雜質(zhì)后燒開，下冬瓜丸子煮至半透明；
8、再下羊肉丸子煮開，用鹽、胡椒粉調(diào)味，撒入香菜即可。
友情提示：
1、做羊肉丸子一定要用帶肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小于3:7，如果羊肉太瘦的話，可以加點豬肥膘進(jìn)去一起剁碎；
2、以少量多次的方式加入蔥姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷凍肉比冰鮮肉更吸水。
