客戶端
2012/2/8 15:26
面片湯的做法：
原料：
黑蛤18個、雞蛋一個、白菜葉子兩片、韭菜一小把、姜一片、水發黑木耳一把、南瓜面片若干。
做法：
1、黑蛤洗干凈后，涼水下鍋，煮開口后馬上關火；
2、把蛤蜊肉取出，煮蛤蜊的原湯保留；
3、起油鍋，油溫熱后，下入姜末炸香；
4、加入手撕大白菜葉子大火炒軟；
5、添加蛤蜊原湯，煮開；
5、下入面片和黑木耳，用勺子攪動，大火煮開后，轉中火煮1分鐘；
7、淋入攪好的雞蛋液，撒入韭菜碎和蛤蜊肉，關火
8、調入適量鹽即可。
溫馨提示：
1、蛤蜊可以不用提前煮，直接放在湯中，但必須保證蛤蜊不含沙子。提前煮，可以把原湯靜置，然后把沉淀的沙子去除。但注意蛤蜊肉單獨放置，最后入鍋即可，否則蛤蜊肉容易煮老；
2、新鮮的蛤蜊原湯很鮮的，無需添加味精；
3、用蛤蜊入湯，最好不要添加醬油，一是改變了清澈的湯色，二是會改變貝類獨有的鮮味。其他調味也無需累贅。新鮮的貝類加盟，味道已經足夠鮮美。當然這也是個人喜好，僅供參考。
