2012/2/8 15:20

5、蓋上蓋子，大火煮開，轉中小火慢燉至湯汁濃稠發白即可，大概需時3-4小時，起鍋前加入少量鹽調味即可。

小牛貼心提示：

1、最好選用現宰的老鴨肉，味香湯濃；

2、冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無霉點，底部老根少的；

3、有金華火腿最好，沒有可意用質量上乘的咸肉臘肉代替，金華火腿較咸，最后加入的鹽要少，以免過咸；

4、肉類燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來更加干凈清爽；

5、燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實在要加也要加開水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯；

6、單獨食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然后再與其它配料烹調成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。

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