2012/2/8 15:18

寫在最后：

關于魚翅：鱘魚魚翅的構成組織與鯊魚基本相同，據科學研究，其營養成分的含量比鯊魚魚翅還要高。在此注意，不是所有魚的鰭翅都可以拿來燉盅的。

關于配料：鱘魚翅本身無味，添加金華火腿丁和雞腿肉以增加其湯味，金華火腿本身含鹽，所以不要額外再添加鹽了。雞腿肉事先焯水以保證燉出的盅湯清澈。

關于蒸制：這是一道功夫湯，蒸制時間較長，注意蒸鍋的加水量，避免糊鍋，如果虧水請繼續添加熱水。

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