2012/2/8 15:15

3、加入嫩蠶豆炒變色；

4、加入500ml的水，煮開后轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；

5、 用鹽和胡椒調味即可。

蠶豆：營養豐富，中醫認為蠶豆益氣健脾，利濕消腫。

蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，是一種良好的綠色食品。

蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有增臺記憶力的健腦作用。

蠶豆不可生吃，應烹制熟透以后食用，而且蠶豆不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

嫩蠶豆上市的時間比較短暫，而且上市以后每天都在生長變化，所以應該趁早食用，如果蠶豆頂端的豆痕已成黑色的話，那說明蠶豆已經比較老了。

制作蠶豆的時候一定要煮熟，如果是快炒的話可以先將蠶豆用水焯熟。

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