2012/2/8 15:33

7、放入鍋中，繼續煮兩分鐘；

8、放鹽和雞精調好味道，撒蔥花即可上桌。

碎碎念：

1、牛肉末加了調料后，再加點清水，一起打上勁，加水能讓牛肉更嫩，打上勁做出來的丸子才鮮嫩不散。

2、牛肉餡中藕丁和芹菜粒的加入，能讓牛肉丸吃起來口感更豐富，有脆和香的感覺。

3、如果想要成品湯中的番茄形狀好，那么番茄不要煮太久。如果喜歡湯中有濃郁的番茄味，那么可以延長番茄入鍋后煮的時間。

【廚事小妙招】：

調牛肉餡時如何加水

在調制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

【關于牛肉和番茄】：

牛肉含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。

西紅柿含有番茄素、糖、維生素A、B、C、D以及有機酸和酶等多種成分。其中維生素C的含量是蘋果的3～4倍，有“金色蘋果”之稱。番茄性味甘、酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝之功效。

西紅柿與牛肉，葷素相配，互為補充，營養全面豐富，具有健脾開胃的功效。

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