2012/2/8 15:32

煲湯的五忌：　

一、忌中途加冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；

二、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美；

三、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、姜、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味；

四、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸，顏色變暗發黑；

五、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。

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