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2012/2/8 15:33
連鍋湯是四川風味的一道湯菜，原本煮好后是連鍋一起上桌，故而得名。其實像這樣有肉有菜有湯的一鍋子，倒是很適合現在這樣越來越冷的天氣，吃起來不會像其它炒菜那樣輕易就涼了。雖然只是用簡單的材料和烹煮方式，反而可以品嘗到食物的本真滋味，是寒冷冬天里必不可少的家常料理～
連鍋湯
原料：
豬夾心肉（或后腿肉）350克、蔥2支、姜2-3片、花椒粒1小勺、白蘿卜1/2根、鹽適量。
蘸料：
淡色鮮醬油1大勺、辣豆瓣醬1小勺、醋1小勺、糖少許、麻油1小勺、辣油少許、蔥花適量。
做法：
1、洗凈的豬肉整塊放進涼水里，加花椒粒、蔥結、姜片，大火燒開撇去浮沫轉小火煮30-40分鐘（用筷子插一插，如果能輕易插透，則說明肉已熟）；
2、撈出豬肉，晾涼后切成薄片備用；
3、白蘿卜洗凈一剖為二，再切成中等厚度的小片；
4、把切成薄片的豬肉和蘿卜放回鍋中（撈出花椒粒、蔥姜棄之不要），繼續用小火煮至蘿卜透明、夠軟，加入鹽調味；
5、取一小碗，將蘸料混合調好，一起上桌蘸食。
Tips：
1、煮整塊肉的時間是根據肉的大小而定，如果用筷子插入肉中，可以輕易插透有沒有血水即是熟了。
2、煮肉的的時候不用加許多香料，吃的就是肉的原香味，用一點花椒、蔥和姜去腥即可。
3、肉要等涼了再切，不然肉片不容易切薄。
4、蘸食的小料配方可以根據自家口味進行調整。
