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2012/2/8 15:30
相伴一生的好菜-鯽魚豆腐湯
我居然抱著這一砂鍋，坐在電腦前，邊吃邊捂手邊上網，一個人的中午飯。有一個朋友站內信問我，為什么她燒的鯽魚豆腐湯是腥氣的，湯不白，我想到，信任我，才會來問我，我就應該好好對待，好好回答。
今天再拍一次這道菜的做法，與大家分享。希望更多的朋友在家中吃道這碗鮮美不腥氣的魚湯。
原料：
鯽魚、生姜、料酒、豆腐、鹽、香菜。
做法：
1、鯽魚1條，叫攤主殺好，回家洗干凈，洗去內部黑膜。在魚身上切上斜刀。另準備料酒和生姜蔥等。
2、準備嫩豆腐1塊（老豆腐也可以）將鍋燒熱，鍋中倒油，先放姜片，然后放入魚煎，一面煎好再煎另一邊。
3、魚煎至兩面略焦黃后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML熱開水。滾開后，轉移到砂鍋。入砂鍋滾開后加入焯過水的豆腐（不焯水也沒關系）。大火煮上。
4、保持大火，煮15分鐘，關火，調味道，放點鹽，撒點香菜葉等。不喜歡可不撒。可以吃了。
一、如何煎魚皮不破不粘鍋：
歸納總結：
1、生姜擦鍋一遍；
2、熱鍋冷油；先熱鍋再放油；
3、油溫7成熱（油面平靜，有青煙）再下鍋；拎住魚尾貼鍋邊放入；
4、高溫可以快速凝結魚的表皮，使原料不易碎爛；
5、魚身擦干，兩面劃斜刀，魚身拍點淀粉；
6、一面徹底煎好，再煎另一面；
7、翻身前先輕輕搖動鍋底，看看有沒有粘牢。有粘牢的話，慢慢搖下來再翻。
二、如何才能熬出奶白色的湯：
1、加點牛奶即可。
2、將魚煎至兩面發黃，加入熱開水大火熬煮15分鐘，湯汁即可濃白效果。小火出清湯大火出白湯。
三、鯽魚豆腐湯的營養價值：
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。常喝這道湯可強身健體。提高人體免疫力。
