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2012/2/8 15:30
湯湯水水暖秋冬-薺菜黃魚羹
盡管目前南方的大部分地區還正處在天高氣爽金秋賞葉的好時光，但北方地區卻早已是北風凌厲雪花飛舞了，前些天新疆、內蒙古等地區還遭遇了暴風雪。在這樣的秋冬季節里，家里一定少不了那些溫暖潤澤的湯湯水水。不管是驅寒也好，潤燥也罷，聰明的煮婦會用那些用心烹煮，鮮香味美，營養滋補的湯湯水水，來陪伴著全家人暖心暖胃渡秋冬。地上跑的，田里長的，河里游的，甚至天上飛的，也通通都可以成為煮婦們熬湯做羹的好食材。
薺菜黃魚羹改良于著名的甬幫名菜--黃魚羹，黃魚鮮嫩，薺菜清香，整道菜集鮮、香、嫩、滑為一體，特別適合老人和孩子食用。
原料：
新鮮小黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油。
做法：
1、小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；
2、將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用；
3、薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下撈出立刻浸入冷水降溫；
4、將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用；
5、鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；
6、水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。
