客戶端
2012/2/8 15:20
在上海有這么一道菜，無(wú)論是百姓家里、單位食堂還是酒家飯店，都經(jīng)常可以看到它的蹤影。這是一道家喻戶曉的，幾乎是人人都吃過(guò)的大眾菜--薺菜豆腐羹。薺菜鮮香、豆腐滑嫩，稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，價(jià)廉物美的大眾菜。
曾經(jīng)有外地的筒子問(wèn)起：薺菜是啥東東？其實(shí)薺菜是江南田頭地角到處可見(jiàn)的一種野菜。郊區(qū)菜農(nóng)也一年四季都有栽培供應(yīng)市場(chǎng)。薺菜含豐富的維生素C、和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)還含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，降低血壓、健胃消食。還具有明目、清涼、解熱、利尿、止血、治痢等功效。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、湯羹等多種食用方法，是很受人們歡迎的一種大眾蔬菜。
原料：
薺菜、內(nèi)酯豆腐、肉絲、淀粉、蔥姜末；
調(diào)料：
料酒、鹽、雞精、香油。
做法：
1、薺菜擇去黃葉剪去根，洗凈后切碎；
2、內(nèi)酯豆腐從盒子里倒扣出來(lái)，切成絲浸入沸水中去除豆腥氣；
3、肉絲加蔥姜末、料酒、鹽、干淀粉拌勻，腌制15分鐘：
4、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下肉絲煸炒至變色盛出；
5、另起油鍋燒熱后，下薺菜末煸炒變色，加入一碗高湯或清水燒開(kāi)；
6、下煸炒后的肉絲和豆腐絲，調(diào)入鹽和雞精，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可。
