2012/2/8 15:16

大菜的美食物語 blog

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我想，每個人的記憶里都會有一碗鮮美的雞湯吧？

熱騰騰、黃澄澄的一碗雞湯。

那樣的雞湯曾經是我覺得世界上最美好也最令人期盼的食物，通常在過年或是什么特別的日子才可以名正言順地享受到，而從買雞開始的整個過程都是充滿幸福和希望的。

現在，買一只雞來煲湯變得很容易，但是雞湯的鮮美卻成為不可復制的記憶了，柴雞、土雞對于城市里的人來說如同好姻緣一樣難尋，而且還總是碰上假冒偽劣。

那天我在超市購物，被推銷人員忽悠著買了一只“綠色無污染的純天然柴雞”，包裝上還有大量文字說明，描述了這只冰凍的柴雞生前的生存壞境是多么的好，它是多么的快樂，簡直就是一只徜徉在綠草地上的快樂柴雞，末了的一句“煲湯極為鮮美”引得我口水直流，于是趕緊買了回家煲湯。

回家拆了包裝，發現這雞還真是夠柴的，沒有想象的那么健碩，管它呢，用些山藥和芡實和這只快樂柴雞一起煲湯，我總喜歡在煲雞湯的時候擱點什么，覺得可以雙管齊下地進補，但是又不喜歡藥味太重的材料，那樣會奪了雞的鮮美，所以新喜歡用白果、山藥等等的材料。

煲好的湯有點過于清澈了，看來快樂柴雞生前日子滿清苦，味道還好，但是也絕沒有記憶里的那些雞湯美味。

別說記憶里的美味是因為時間的沉淀而被放大，也別說如今根本尋不到曾經的那種柴雞，因為，我每次回成都的家之前，我媽都會為我煲一鍋雞湯，那鍋湯和我小時候喝到的一樣鮮美。

山藥芡實柴雞湯：

原料：

母柴雞1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用干的山藥，50克左右）、芡實20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量。

做法：

1、柴雞經過初步加工（去毛開膛去內臟）以后洗凈。

2、去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。

3、戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實提前用清水浸泡。待雞湯燒開以后放入雞湯內。

4、中火煲20分鐘以后，轉小火煲2小時，加鹽調味即可。