2013/11/2 09:47

4、炒鍋中放橄欖油少許加熱后放入洋蔥爆香，接著加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄醬，少許糖翻炒；

5、將燉好的牛腱湯倒入炒鍋中一起加熱，調入少許紅酒，加入西芹丁繼續燉煮，可按個人口味增減蕃茄醬的量，最后改以大火將湯汁收到略濃，出鍋前撒上少許碎薄荷即可。

要點：

1、小牛腱一定要小火久燉，燉到肉質酥爛，約需1-.1.5小時；

2、這道菜整體是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄時多加些蕃茄醬，再加少許糖調和酸味；后面燉湯時也可以根據口味再加蕃茄醬調整色澤，口感；

3、薄荷千萬不能多，如圖中1小朵，2-3片嫩葉即可，切碎出鍋前撒在湯中拌勻，帶著淡淡的薄荷香，過多則味太重。

4、最后要以大火收干湯汁，使湯汁呈濃稠的西式醬汁口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01013qot.html