2013/11/2 09:47

13、將炸好的北極蝦撈出，用廚房紙吸干油份。

14、炒鍋小火放入炸好的北極蝦和茶葉，然后放入椒鹽粉。

15、再放入鹽焗粉。

16、拌勻翻炒一會，炒出香味即可。

鐵觀音的功效：

1、解毒消食去油膩

鄭道溪有感于安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。

2、美容減肥抗衰老

鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。

3、防癌增智人聰明

英國科學家發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲能調節人體酸堿平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣為科研證實，與大腦發育關系密切，對提高人的智力產生良好影響。

4、提神益思

鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一。

加拿大野生北極蝦營養與功能：

純天然的加拿大野生北極蝦是優質蛋白質的攝入源，富含Omega-3不飽和脂肪酸，不含膽固醇，脂肪與卡路里含量極低；并且富含維化命B12、鋅、碘、磷、鉀、鐵元素以及微量的鈣、鎂、鈉等元素，是21世紀非常健康時尚的食品。

中老年人：降低血壓和血脂、軟化血管、預防冠心病、預防哮喘病。

年輕女性：保持皮膚狀態平衡，有美容作用。

孕婦：明顯降低孕婦產后抑郁癥。

少年兒童：促進嬰兒視力提前發育；含有促生長因子，對兒童智力發育有明顯促進作用。

學生及青少年：提高學生記憶力和學習成績。 　

在制作過程中積累了七點美味心得：

1、做茶香蝦最好選鐵觀音，鐵觀音綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，和蝦最搭配。

2、茶葉要先用熱水泡茶湯才能激出香味。

3、北極蝦灼水時放點鹽可使蝦味更鮮甜。

4、灼過水的北極蝦浸入茶湯浸泡30分鐘才能入味。

5、一定要吸干蝦與茶葉表面的水份，要不然容易濺油。

6、先用六成熱的熱油炸香北極蝦，再用八九成的熱油激炸至蝦皮酥脆，才能做到外酥內嫩。

7、椒鹽粉與鹽焗粉的比例是2:1，鹽焗粉不易放太多，會掩蓋茶香蝦的香味。

在制作這道茶香蝦的時候，發生了一件有趣的事情：老公幫我從冰箱里拿出解凍的加拿大野生北極蝦，突然發現很多蝦頭發黑，很生氣地說：“老婆，你怎么買些不新鮮的蝦給我吃”，唉，這人已多年不做菜，連基本的加拿大野生北極蝦常識也不知道。

市場購買到的加拿大野生北極蝦，有時部分蝦頭部顏色較深（呈現出褐色、黑色等），俗稱“黑頭”現象。其實，黑頭是一種正常的現象，出現黑頭的蝦也不是因為質量有問題。

加拿大野生北極蝦生長在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物由于終年不見陽光，本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不象一般海魚那樣是在腹部的，而是位于其頭部。北極蝦捕食了這些浮游動物，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部會因此呈現出深綠色。

加拿大野生北極蝦是使用大型拖網從深海中直接捕撈的，把北極蝦從二三百米的深海中直接拖上船，有時候由于起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由于大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）的破裂，內部的浮游動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮游動物）就顯現出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。

所以，“黑頭”就是深海中的浮游動物，因為它們也是生長在純凈、無污染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。喜歡的人可以放心地連“黑頭”一起食用；如果您不喜歡，將蝦頭丟棄即可，但完全不用因此擔心北極蝦的質量。正因為有部分黑頭存在，才更說明北極蝦是真正的“野生蝦”。這就象野雞、野豬身上總會有些傷疤，沒有施用化肥的蔬菜和水果表面難免有些蟲眼一樣。

在一年中的某些時候，黑頭出現的比例比較高，而另外一些時候則根本沒有黑頭現象。這是由于被捕獲的北極蝦捕食和產卵周期不同造成的。

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