2013/11/2 09:46

10-13、砂鍋中倒入少許黃酒，然后倒入醬油和陳醋，最后加入適量清水。

14-16、先把砂鍋燒開然后改小火，用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標準。

17-18、帶魚燜好后打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。

此菜特點：菜肴色澤醬紅、酸甜咸鮮適中、魚塊完整不碎、入口骨酥肉爛、佐餐飲酒兩便、冷熱食用均可。

溫馨提示：

1、制作酥魚在剞花刀的時候要刀劃到骨為好，但不要劃斷魚的脊骨，這樣便于很快入味，也便于使魚骨燜酥的快一些。

2、煎或炸油魚都可以，在家制作用煎的方法比較省油。魚在下鍋前要用廚房紙吸凈魚身和魚膛內的水份，這樣下鍋后可防止爆濺。制作時魚身切不可裹粉或蛋液之類的額外原料，魚在煎制時不要動它，待皮煎焦定型輕輕搖動炒鍋自然就會脫落。切不可使用燒過湯或水的鍋來煎魚，使用專用的炒菜的鍋或不粘鍋都沒問題。

3、酥魚的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把鈣質豐富較硬的魚骨溶解，使其在食用時骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，燜的時間也要久一些。

4、如不喜歡顏色較重可選用米醋和色淺的醬油就可以。

大炒勺的這道京味兒傳統菜“燜酥帶魚”就做好了，炎炎夏日來一盤冰過的酥帶魚很是開胃，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-328947.html