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2013/11/2 09:56
導語：氣明顯地變涼了，在添衣換裝的時候，飲食也要開始有些變化的調整。
從前些陣子的冰、涼食物，要開始轉成溫熱的食物，同時在烹飪方式上也要減少煎炸，而變成蒸、煮的形式，以免在秋燥的天氣下給身體增添更多的負擔。雞肉提前過油炒了一下，然后鋪在冬瓜塊上一同蒸熟，這樣做既可以為這道菜增添一點油星兒，同時雞肉中的油份在蒸制的過程中會滲透在冬瓜上，清淡卻又不寡素。而且，只要把雞肉炒炒后，就交給蒸鍋完成，也是十分省事呢。
原料：雞腿2個、冬瓜500g、姜3片、蠔油15ml、料酒15ml、醬油15ml、糖5g、香菜適量
做法：
1、冬瓜去皮后切成厚度約為0.5cm的塊狀，姜切片，香菜洗凈切段；
2、雞腿去骨后，放在清水中浸泡半個小時(如果時間允許)；
3、浸泡好的雞腿切成1cm見方的小塊，然后用廚房用紙吸干水分；
4、把冬瓜塊鋪在大碗的底部備用；
5、炒鍋中留底油，待油溫五成熱時，將姜片放入爆香；
6、然后把雞塊倒入鍋中，迅速滑炒，然后放入蠔油、料酒和醬油；
7、一直保持中火，待雞肉表面變色后會有水分析出，繼續翻炒1分鐘；
8、然后把炒好的雞肉均勻地平鋪在冬瓜上，炒雞肉時析出的湯汁不要；
9、把冬瓜和雞肉放在蒸鍋中，上氣后繼續蒸15分鐘；
10、吃之前撒上香菜。
小貼士：
1、冬瓜不宜切得過薄，以避蒸后過于軟爛，不方便夾取；
2、這道菜中用到的是醬油，如果使用生抽的話顏色會偏淡，建議再加1-2滴老抽調色；
3、用清水浸泡雞肉是為了將血水泡出，雞肉的口感更好；
4、炒雞肉時析出的湯汁不要澆在冬瓜上，一是因為在蒸制的過程中冬瓜還會析出水分，二是湯汁顏色厚重且渾濁，影響視覺效果；
5、要盡量把冬瓜鋪平，且炒好的雞肉要盡可能地均勻地鋪在冬瓜上，這樣才能受熱入味均勻。
