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2013/11/2 09:53
天空霧霾重重，愈發陰冷，上道重口味的菜吧，讓火辣辣的感覺刺激一下味蕾，帶給你無法抗拒的激情味道。
今天的這道香辣魚塊做法簡單，味道卻絕不簡單。
麻、辣、鮮、香，撲鼻的香氣讓魚吃起來一點沒有魚腥味，熱著吃涼著吃都很可口。 既可以作為一道下酒的好菜，也可以當解饞的零食吃，過節的時候不妨多做一點，是很不錯的開胃前菜~~
香辣魚塊
原料：
草魚1條、蔥姜蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、干紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺。
做法：
1、草魚去鱗去內臟后清洗干凈，切去頭尾部，片下魚肉，然后將魚肉切成小塊。放入姜絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。
2、把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。
3、鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用。
4、鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
5、把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。
補充：
1、做這道菜，魚塊一定要腌制一段時間，讓魚入味，時間越長越入味，我是放冰箱冷藏腌過夜的，如果一時不吃也可放入冰箱冷凍室里冷凍腌制，想吃的時候化凍就可以直接煎制，很方便。腌制入味的魚塊再來煎制，后面就不需要長時間的烹煮也夠味，可以保持魚塊外酥里嫩的口感。
2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根據自己的喜好酌情增減用量。
