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2013/11/2 09:53
俗話說“無魚不成席”，無論哪個菜系，都少不了魚的做法，但凡熱鬧的宴席，總會有魚做菜。新年餐桌上，更不能少了魚啦，特別是大年三十的年夜飯，一定要有魚。魚與“余”同音，在這辭舊迎新的日子里吃魚，象征著年年有余，寄托著咱老百姓的美好夙愿。
雖然魚一定要吃，但各地的吃法不同。據說在我國有些地方，年夜飯一定要做兩條魚，一條用來吃，另一條要完整留下來，代表著“有余”，日子會越過越富裕。每家的吃法也不一樣，比如我家，一定是紅燒魚，比如大頭家，一定是香辣魚，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸魚。
雖然吃魚的習慣和口味各不同，但我們吃魚的目的是一樣的，都是為了讓日子越過越富裕，越過越紅火，所以今兒咱就來做一條紅紅火火的團年魚：豉汁菇片剁椒魚。
魚身上那層紅彤彤的剁椒很應景吧，別擔心，雖然看起來辣，但是由于用了清蒸的做法，味道還蠻清鮮。不能吃辣的，掏著魚肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常過癮。
豉汁菇片剁椒魚
原料：
主料：
鯉魚1條（重約500g）。
配料：
鮮香菇7朵、豆豉適量、姜3片、蔥1根、剁椒2大勺。
調料：
蔥姜蒜粉適量、雞精少許、料酒1大勺、蠔油1大勺、蒸魚豉油1大勺。
準備：
香菇切片、姜切粗絲、蔥切段。
做法：
1、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻；
2、澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘；
3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底；
4、放入腌制好的鯉魚；
5、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精；
6、在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可；
7、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上；
8、最后燒上適量蒸魚豉油即可。
心得分享：
1、魚提前腌制20分鐘以上，會使魚肉更加入味；
2、剁椒和豆豉的用量根據個人口味調節；
3、最后澆熱油的一步最好不要省略，熱油會使菜的味道更香。
