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2013/11/2 09:53
“小寒”一過，就進入“出門冰上走”的三九天，現在可以說是到了一年中最冷的時候，人體非常需要足夠的能量來抵御寒冷。餐桌上除了熱氣騰騰的湯以外，也需要像牛肉這樣的硬菜來補充熱量。這兩天想吃點重口味的，便加了川菜常用的郫縣辣醬來做道既解饞又滋補的山藥燉牛肉。
“冬季常吃山藥，勝過吃補藥”。對于女性同胞們而言，山藥本身是一種高營養、低熱量備受推崇的美容食品，和含有豐富蛋白質的牛肉搭配在一起，味道融合得也很巧妙，再加入川味經典的郫縣辣醬細火慢燉，一口一口香辣濃厚的滋味讓整個人身心都溫暖了起來~~
辣燉山藥牛腩
原料：
牛腩750克、山藥1根、胡蘿卜1根、大蔥半根、生姜1塊、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香葉2、3片、干辣椒5、6個、郫縣辣豆瓣醬2大勺、黃酒2大勺、醬油2大勺、糖1大勺、鹽適量。
做法：
1、牛肉切大塊放入涼水鍋中，水燒開后，撈出洗去表面的浮沫備用。
2、炒鍋內燒熱1大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、辣椒段等辛香料，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、放入牛肉翻炒均勻，然后淋入黃酒、醬油和糖翻炒均勻再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約1個小時。
4、下入山藥和胡蘿卜塊大火煮開轉小火繼續燜煮約2、30分鐘，最后根據咸度加適量鹽調整味道并開大火把湯汁收濃，不用收干，留多點湯汁拿來拌飯味道極好。
補充：
1、牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相間，適合用來燉制。牛腩切塊要略大一點不要太小，燉出來的味道才更香。
2、燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。
