客戶端
2013/11/2 09:53
話說，我是愛吃雞肉的人。做這道菜前，真心是動了不少腦筋咧。這2013年剛到，馬上也要到春節了。哪怕是菜菜，也希望在端上桌時，能讓人覺得有個好彩頭。
很難得買到了雞琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡蘿卜和榨菜混合調好的內餡，包錫紙滾成圓柱狀蒸熟。再裹上生粉，蛋液，面包糠，浸油鍋炸得金黃金黃的，特別誘人。
上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黃金幣，也像滾動的金色年輪。
我拿著成品讓某同學給它取個吉祥點的名字。該同學瞄了一眼，說：財源滾滾來！
財源滾滾來-黃金雞肉卷
原料：
雞琵琶腿2只、胡蘿卜1小根、糯米130g、干香菇10朵、榨菜45g。
調料：
鹽、黑胡椒、蠔油、醬油。
做法：
1、糯米洗凈加水蒸成糯米飯。
2、榨菜，胡蘿卜，和泡好的香菇分別切碎備用。
3、把雞琵琶腿去骨去筋，用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大。
4、抹上料酒，撒少許鹽，胡椒粉稍腌。
5、熱鍋上油，下香菇煸香。
6、倒入胡蘿卜和榨菜碎翻炒。
7、加入糯米飯，調入蠔油，醬油，和胡椒粉，翻勻。
8、把腌好的雞腿理順，平鋪在大塊錫紙上。
9、在雞肉正中間放上拌好的糯米飯。
10、連錫紙一起卷起，捏緊，上鍋蒸20分鐘左右至熟。
11、取出剝去錫紙，把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠。
12、入油鍋炸至表面金黃，起鍋瀝油，切片即可。
PS：
1、雞腿去骨時盡量把筋也去掉，以免蒸的過程中收縮影響賣相。
2、糯米飯粘性很大，步驟7的時侯，如果拌不均勻，可以試著加少許泡香菇的水進去，但是用水量要盡可能的小。
3、炸雞肉卷的時侯注意火侯，炸好的東西出鍋后顏色會加深。所以，當雞肉卷的顏色比你想要的淺一度時出鍋最好。
