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2013/11/2 09:52
這2個月的出差、旅行、寫游記，想讓自己保持在某一個頻段里的狀態，完成階段性的工作后，再跳出來，否則當頻道轉換，恐怕再找回那個狀態，就不太容易了。做飯也得需要找一個狀態，如此才可以享受到過程。
當從一個狀態中跳出來后，翻翻冰箱，發現之前囤了2斤牛肋條。拿出來1斤的量放在冰箱冷藏室中自然退冰，第二天做了這道泡椒牛肉，另外一半做了烤牛肉串。
對我來說，但凡有肉又有辣，總會條件反射的咽一下口水，然后......然后......就是不停的咽口水。這道泡椒牛肉粒正中我胃口，配上一碗白飯，邊看片，邊吃飯，是我每天最享受的時刻。
泡椒牛肉
原料：
牛肋條肉250g、白芝麻1湯匙（15g）。
調料：
雞蛋1個、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒2湯匙（30ml）、淀粉1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5g）、紅綠泡椒各5個、蒜5瓣、蔥花少許。
做法：
1、牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘腌制入味。
2、熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒。
3、待牛肉變色后，瀝干油盛出備用。
4、紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。
5、鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。
6、放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
7、放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖后大火翻炒。
8、炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
Tips：
1、炒菜用的紅酒不需要太好，超市買的普通紅葡萄酒即可。
2、第一次滑炒牛肉不要過久，變色即可盛出，因為后面還要回鍋調味。
3、牛肉我用的是澳洲牛肋條，國產牛肉可以選擇牛里脊，黃瓜條等較嫩的部位來炒。
4、泡椒選用一色的即可，不必非要湊齊2種。
