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2013/11/2 09:52
糖醋帶魚是我一直比較喜歡吃的菜，自從嫁了北方人之后，真沒好好吃過幾頓海產品。前幾天我家親戚造訪，燒了一次好幾年都沒燒過的糖醋帶魚了。
幾年的時間，可以改變很多，以前是將帶魚拍上面粉，油里炸下，再用來燒糖醋的，程序上可以說有點復雜，需要拍粉、煎炸、重新起鍋熬糖醋汁，下入帶魚裹上糖醋汁。現在我習慣于簡單化操作。用一口平底不粘鍋，用少油來煎帶魚，不拍粉，也不用重新起鍋，在煎上的帶魚上直接淋上些醬油、米醋，撒上也白糖，旺火一開，用筷子翻一次帶魚面，最后撒上蔥花，即可出鍋了。
香煎糖醋帶魚
原料：帶魚2根
做法：
1、將帶魚清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長度的段，瀝干水分備用；
2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點干淀粉（我這里省略了此步驟）；
3、平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味，下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反復翻動）；
4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（克按自己的咸酸度調節），（我這里大概放了10克料酒，40克醬油，30克米醋），再加入50克熱開水，開大火煮帶魚，搖動幾下鍋子，撒上一層白砂糖（大概15克）；用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面，再次晃動鍋子，使帶魚整個包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
制作心得：
1、帶魚一定要選擇新鮮的；
2、不粘鍋的選擇，可以讓每個廚房新手都成功煎好帶魚；
3、煎帶魚時一定要開大火煎，煎時要一次成型，不要反復翻動；
4、糖、醋、醬油的比例可以按自己的喜好適當的調整比例。
