客戶端
2013/11/2 09:52
“霸王別姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳并流傳至今。
據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。演出結束后東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之后大加贊賞，連食兩鱉，座上其余諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。
原料：大草母雞半只（約1000克）、野生甲魚1只（約600克）、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。
做法：
1、先將母雞清洗干凈斬大塊，火腿蒸熟切片；
2、煮鍋開水，關火后將宰殺洗凈后的甲魚放入，浸沒后迅速撈起；
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗凈待用；
4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗凈；
5、焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結、姜片、胡椒粒和香葉；
6、大火燒開后轉微火燉1個半小時；
7、下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可。
