2013/11/2 09:51

記憶中那些熟悉的味道 blog

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新鮮的海魚(yú)最簡(jiǎn)單的方法是清蒸，只用油鹽醬油燉也不錯(cuò)。另一種省時(shí)省力省油的做法就是香煎了。若是直接下油鍋煎，費(fèi)時(shí)費(fèi)油還容易破皮。但裹了一層干粉之后下鍋煎，外皮香酥，內(nèi)中的魚(yú)肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)絲毫不流失，關(guān)鍵是省時(shí)省力還省油。這種方法我試過(guò)很多種魚(yú)類，屢試不爽。小黃花和帶魚(yú)尤其適合，大一點(diǎn)的海魚(yú)可以分割之后再操作。

這回的大銀魚(yú)也是采用的這種方法，鮮美原香。

鮮魚(yú)只用點(diǎn)鹽提前腌制下，冷凍的魚(yú)，可以添加些料酒、白胡椒粉或蔥姜腌制下。這種魚(yú)的做法，即便在時(shí)間緊的情況下，也可以從容吃得上，不計(jì)準(zhǔn)備工作的話，5分鐘即可搞定，尤其適合上班族。

原料：銀魚(yú)、面粉、鹽、料酒、白胡椒粉

做法：

1、洗凈的銀魚(yú)瀝干水分，添加鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘；

2、添加少量的面粉拌勻，讓每條魚(yú)身均勻地裹上一層薄薄的面粉；

3、平鍋內(nèi)添加一層薄油；

4、油溫?zé)岬臅r(shí)候把魚(yú)平鋪在鍋?zhàn)觾?nèi)，小火慢煎；

5、底面變黃后，翻面繼續(xù)煎至底面變黃即可出鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dz2k.html