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2013/11/2 09:51
大盤雞，幾乎是每個到過或者沒到過新疆的人都知道的菜肴，具有很高的人氣。
用豐富的辛香料烹煮出來的雞肉，香氣十足，風味獨特，吃過一次就會留下深刻的印象。
大盤上菜，大碗喝酒，讓人不由得豪邁了起來。
Tips：
1、傳統新疆的大盤雞用土雞制作，耗時比較長，我用雞腿代替，時間短，味道也還不錯，比較適合人口少的小家庭來操作。
2、大盤雞的特殊風味來自于辛香料的使用，香料要用足，盡量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒時要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同時投入。
3、用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使雞肉的質地更軟嫩，如果手邊沒有，用清水也可以，在前面炒雞肉的步驟烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄醬可以讓菜肴色澤更誘人，味道也更加豐富和濃郁。
5、新疆大盤雞通常都會搭配皮帶面一起吃，香濃的湯汁浸泡著皮帶面，非常美味。自己家里做的改良版，用來搭配普通面條和米飯也相當不錯。
