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2013/11/2 09:49
在眾多品種的魚(yú)類(lèi)，我認(rèn)為帶魚(yú)永遠(yuǎn)是家宴餐桌上最受歡迎的，頭兩天去一朋友開(kāi)在皇城根自家的皇城小院吃飯，一水的自己動(dòng)手私房菜，說(shuō)實(shí)話(huà)里面我最?lèi)?ài)兩道，一是大哥自己下廚做滴的紅燒肉，二是家庭版紅燒帶魚(yú)，最后離席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韓、越、菜式就這兩菜吃一爪干毛凈，盤(pán)子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！
一直認(rèn)為，帶魚(yú)的魅力無(wú)人能敵，小熟就盼著家里吃帶魚(yú)，帶魚(yú)吃完后，連湯都剩不下，蘸著饅頭擦著盤(pán)子吃，那盤(pán)子擦的锃亮！可見(jiàn)帶魚(yú)的魅力多大了！當(dāng)然小熟帶魚(yú)剩下的話(huà)更是最好吃的美味，兩帶魚(yú)就熱熱乎乎的手撕大饅頭，最后魚(yú)湯凍都好吃的可以就白粥，當(dāng)然那時(shí)候食材好也便宜、個(gè)、一水的國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)、一度只賣(mài)3毛8哈哈，做一大盆解饞啊，熱著吃我愛(ài)就米飯，連湯就飯。。。。。和我一樣有經(jīng)歷的說(shuō)說(shuō)吧。
原料：最好國(guó)產(chǎn)是帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲。
做法：
1、帶魚(yú)洗凈用花椒、鹽、紹酒腌漬半天，控干水分、（帶魚(yú)去腥的關(guān)鍵：用鋼絲球認(rèn)真去掉白色的膜要不一會(huì)炸的時(shí)候滿(mǎn)鍋都是還會(huì)很腥的）表皮。
2、鍋一定要燒熱熱的。
3、放入油，油溫也要熱點(diǎn)，六成吧。
4、帶魚(yú)放入，別一次放太多，別著急翻面。
5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用。
6、鍋內(nèi)重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。
7、炸好的帶魚(yú)段控干油倒入鍋中。
8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開(kāi)水放入剛好隱約沒(méi)過(guò)帶魚(yú)。
9、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。
10、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋。
11、燉10分鐘后。大火收汁裝盤(pán)，最后放一點(diǎn)干紅椒絲用熱有泡過(guò)出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。
竅門(mén)：
1、炸帶魚(yú)一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚(yú)。
2、炸帶魚(yú)最好不要聽(tīng)電視里的蝦咧咧放淀粉，要不燒得時(shí)候就容易脫下來(lái)一層面衣，帶魚(yú)。
3、炸帶魚(yú)油溫要高這樣帶魚(yú)才外焦里嫩。
4、出鍋時(shí)油溫也要高，這樣帶魚(yú)里面不存油。
5、最好選擇國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)膩好吃。
6、燒帶魚(yú)的時(shí)候一放入帶魚(yú)酒烹入醋，這樣去腥效果最好。
7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調(diào)味料放入同一碗中一起倒入，節(jié)約時(shí)間，省的手忙腳亂。
8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜點(diǎn)的最后一點(diǎn)糖大火一收湯汁就濃了。
