客戶端
2013/11/2 09:48
相傳百年前康熙帝下江南時途經鄱陽湖，不料天空驟降大雨，只得在附近一家善做鴨菜的酒樓內避雨。店老板看到有貴客臨門，忙端上一鍋招牌燒鴨和精心釀造的米酒盛情款待。誰知康熙不小心將杯中米酒撒進了沸騰的燒鴨鍋內，一時間竟香氣四溢，讓康熙吃的是贊不絕口。回宮后，康熙對這獨特的滋味仍是念念不忘，心生一念便吩咐御廚用洋人敬獻的啤酒來烹飪燒鴨。就這樣，一道流傳至今的經典美味就此產生。后來隨著風云迭起，江山易主，啤酒燒鴨從皇宮流傳到民間，最終成為了今時今日極受老百姓喜愛的一道絕佳美味。
雖說這啤酒燒鴨來頭不小滋味香濃，其實在家自制相當簡單，一.選上只嫩鴨切塊后焯水撇去血沫；二.煸香蔥姜、辣椒后把鴨塊一炒；三.最后加入一定比例的啤酒、清水和調味料，一燒煮一收汁就大功告成了（博文末尾有自制啤酒燒鴨的五個小秘訣），簡單三步輕松搞定，絕對堪稱是看一眼就能學會的極品美味。而且鴨肉性涼特別適合在炎熱的夏天吃，周末美美的燒煮上一大鍋，再來上一碗香甜的白飯，那滋味真是別提多過癮了。
原料：
嫩鴨500克、啤酒300克、生抽、老抽、鹽、蠔油、牛肉粉、蔥段、姜片、八角、辣椒適量。
做法：
1、鴨子洗凈剁成小塊。
2、蔥姜分別切成蔥段和姜片備用。
3、鴨塊入沸水中焯一下，祛除血沫后撈出。
4、鍋中放少許食用油，做熱后放入步驟2中的調味料爆香煸炒約半分鐘。
5、待出香味后，接著將焯好的鴨塊放入，煸炒至鴨皮內的油分滲出。
6、倒入鹽、生抽、老抽、蠔油和啤酒，最后倒入沒過鴨塊的清水。
7、大火燒開后，蓋上鍋蓋轉小火慢燉60分鐘。
8、最后打開鍋蓋，轉大火收汁至湯汁濃稠即可。
自制美味啤酒鴨的五個小秘訣：
1、要選用嫩鴨來制作啤酒鴨，老鴨適合煲湯口感不如嫩鴨嫩滑。
2、鴨皮中含有大量的油脂，所以在煸炒蔥段姜片時放入少許食用油即可，千萬不要放多以防口感油膩。
3、不要完全用啤酒來烹制啤酒鴨，那樣做出的口感會發苦，500克鴨肉放300克啤酒即可起到去腥增鮮的作用。
4、生抽用于調味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜歡的口味和色澤，不要一次倒入太多以防過咸。
5、加入少許蠔油可以提升鴨肉的口感，吃起來滋味更加鮮美。
