2013/11/2 09:47

話說，丸子真是個好東西，不管是大將風范的獅子頭，還是小家碧玉的汆湯丸，個個圓頭圓腦的，都那么可愛 小時候喜歡肉丸子，蒸的、煮的、溜的、炸的…但凡叫做肉丸子的，對我來說都有一種無法抗拒的誘惑力…

隨著口味的慢慢變化，肉丸子對我的吸引力不那么大了，逐漸愛上素丸子，蘿卜的、豆腐的、野菜的、蓮藕的…統統喜歡。說也奇怪，原本并不是十分感冒的食材，就這么一滾，滾成丸子，從我這里博得的好感度就立刻大大增加了，在這點上，我還真是“以貌取材”啊

在所有種類的素丸子中，我最喜歡豆腐丸子，而且一定要蒸的。雖然炸丸子吃起來過癮，但吃多了難免油膩，而且大熱天的，很容易上火。相比之下，蒸丸子就要健康許多，而且湯汁豐富，營養保持也更加完整。

這是我第二次做豆腐丸子，而第一次卻在遙遠的幾年前，那時還在上大學，偶然一次鉆到了別人的廚房里，立刻躍躍欲試地想一展身手。揚言給大家做豆腐丸子，結果卻落得了一大鍋豆腐渣，好在朋友給面兒，直接當豆腐羹喝掉了…

從第一次的慘敗之后，我就再沒嘗試了，總怕再整一鍋豆腐羹出來，浪費食物。前兩天又想起這事兒來，突然覺得有必要雪一下恥，不然，恐怕這輩子都要背著第一次的慘痛教訓…沒想到，這第二次的豆腐丸子順理成章就成了，原則就是：慢工出細活。小小的豆腐丸子，卻需要極大的耐心和細心，一步一步來完成，沉住氣，別心急，想不成功都難。

細膩軟嫩的豆腐丸子，浸在時蔬湯汁中，軟滑可口，鮮美程度絲毫不遜魚丸。丸子中摻入了少許泡軟的燕麥片，不僅為了健康，更為了細滑口感中偶然咀嚼到韌韌顆粒的那種味蕾感受，在我看來，當屬點睛之筆…

原料：嫩豆腐1塊、燕麥片適量、胡蘿卜1/2根、尖椒1個、小紅辣椒2個、干香菇6朵、蠔油2大勺、鹽少許、水淀粉適量、黑胡椒粉少許。

做法：

1、豆腐洗凈、切塊，燕麥片用清水浸泡，干香菇用溫水泡發，尖椒切成菱形塊，胡蘿卜切花片，小紅辣椒切碎；

2、鍋中注水，加少許鹽，水燒開后放入豆腐焯燙1分鐘；

3、焯燙好的豆腐控干水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥；

4、取一半泡發的香菇切碎，切胡蘿卜花剩余的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥；