2012/4/19 10:51

C、炸魚。

12-15、油溫?zé)疗叱蔁嵯认氯媵~頭炸至金黃撈出備用，然后用手提起魚尾使魚的皮面朝下把魚身放入油鍋中進(jìn)行炸制，待魚尾定型翹起后便可松手，并用勺不斷的把熱油淋向魚身，把魚炸熟后撈出，然后再用高溫把魚回鍋復(fù)炸一遍，使魚肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤。

D、炒制糖醋汁。

16-18、鍋中放兩手勺的清水然后放入適量米醋，再放入一大湯匙番茄醬攪勻燒開，舀入適量白糖融化。

19-21、白糖溶化后撒少許鹽攪勻，然后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后倒入配料攪動(dòng)。

22-23、待糖醋汁熬至起大泡時(shí)舀入適量炸魚的熟油，繼續(xù)炒數(shù)下后便可關(guān)火，把熬好的糖醋汁澆淋在炸好的魚身上，稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)；色澤美觀、果香濃郁、魚肉酥脆、汁料酸甜。

溫馨提示：

1、選擇的魚一定要新鮮，新鮮的魚肉質(zhì)緊密口感好也極容易定型，無論是剞花刀還是腌制都不容易碎。

2、在炸的時(shí)候一定要復(fù)炸一遍，否則達(dá)不到好的效果，炸時(shí)切記要注意安全。

3、松鼠魚不必糖醋魚，顏色要淺一些為好，感官上粉紅色即可，這要可突出配料的顏色，使菜色會(huì)更為艷麗誘人。

4、制作松鼠魚時(shí)，建議最好不要使用青紅椒類當(dāng)做配料，會(huì)使其降低果香的味道。選擇果脯、菠蘿、馬蹄、青豌豆等為宜，在熬煮的過程中會(huì)散發(fā)出果香，味道相當(dāng)不錯(cuò)！

5、在熬制糖醋汁的時(shí)候，一定要適量放些鹽味道才好，糖醋口味吃起來不會(huì)感到甜膩。要想把糖醋汁炒的精道，鹽是必不可少的，業(yè)內(nèi)有句話，要想甜放點(diǎn)鹽是很有道理的。

6、在熬糖醋汁的時(shí)候，放些紅果醬味道也不錯(cuò)，不妨您可以試試。點(diǎn)綴時(shí)可用櫻桃放入魚嘴中呈微含狀也比較漂亮，這次家里沒有就省略了。

大炒勺在節(jié)日為大家奉獻(xiàn)的這道“松鼠鱖魚”就做好了，供朋友們參考！

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