2012/2/8 14:22

烹制心得：

1、干菜食用之前，要以溫水泡發，或用熱水焯燙，這樣燉出的菜口感較好；

2、排骨先用熱水焯燙，目的是去除血水；

3、放油量比平時炒菜稍多一些，這樣燉出的干菜不會干澀，口感較好；

4、先將辣椒醬炒勻，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均勻；

5、清水最好一次加足，沒過食材即可；

6、小火燉到還有少許湯汁，即可收汁出鍋，不要完全燒干。

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