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紅燒牛肉

2012/2/8 14:20

4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒。

——楊梅酒可以去肉腥,并增加風(fēng)味。沒有的話,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。

5、6、加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。

——糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯,紅糖在手邊,就順手放了。

紅燒牛肉

7、8、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中,加蓋,轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上。節(jié)約時(shí)間可用高壓鍋。

9、至牛肉軟爛,轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡,加適量鹽調(diào)味。連砂鍋端上桌,能更好地保持菜的溫度,很適合現(xiàn)在的天氣。

紅燒牛肉

紅燒牛肉

注:

這道菜也可以加入土豆,萵筍,白蘿卜,或胡蘿卜等,搭配成不同的口感和風(fēng)味。

這做得多了,反反復(fù)復(fù)多次實(shí)踐加改進(jìn),俺也有些小心得,與大家分享美味紅燒牛肉的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多,如果不處理好,成菜就會(huì)有腥味,很糟糕。俺一般是分兩個(gè)步驟處理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,進(jìn)一步除去血沫。

2、炒制牛肉的過程中,邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥,也能增加風(fēng)味,尤其是香氣。

3、老抽生抽搭配著放。老抽上色,生抽增味,做紅燒菜的時(shí)候搭配著放效果很好。

4、燉牛肉一定要用小火,而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛,大火收汁使湯汁包裹在肉上。

5、鹽不必早放。老抽生抽都有咸度,且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調(diào)味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100mp58.html

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