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2012/2/8 14:19
友情提示：
1、家人比較喜歡吃這種軟軟的冬瓜，如果有喜歡吃脆口的可以縮短烹制時間。
炒這道冬瓜注意兩點：
1、冬瓜切的時候不要太薄，但也不能太厚。有一點厚度，又不像正方塊那種厚度為佳。因為太薄收汁的時候很容易做成一鍋爛泥樣的冬瓜，但太厚又不容易燒成透明狀態的冬瓜，因為如果是方塊的那種適合燉肉用，畢竟湯汁寬，炒菜的話不會有那么多湯汁，所以薄一點好操作。
2、蝦皮一定要舍得放呦，靠這個來增加口感和提味的說。我的蝦皮是分2部分來放的。一部分是冬瓜半熟已經變成半透明的時候放，稍微煮會就大火收汁，目的是提味增香。另一部分是快出鍋的時候放，翻炒幾下就出鍋。為了是出鍋能看到整顆的蝦皮，不會泡在湯汁里面變成菜色，這樣顏色分明比較好看不單調。
個人的一點小心得哈。
另外，不知道大家平時都是怎么切冬瓜的，因為我很少買市場上那種大冬瓜切成厚片單賣的那種。細菌比較多，衛生不能保障。而且大多市場上的商家用的都是非食品袋包裝的，那種紅色、藍色的再生袋我比較受不了那味道，所以一般我買冬瓜都是買那種橢圓的，整個的小冬瓜。最開始剛做冬瓜的時候不知道該怎樣切，雖然買的是小號的，但要是把皮都削掉一只手又拿不過來。后來在外面吃了一次火鍋，點的冬瓜發現切得特別工整，琢磨著就是下面這種方法切的，只不過修的比較整齊，浪費的自然也多。咱自家吃就可以隨意一些。把子挖掉即可，不用弄得太光滑。如果誰有更好的辦法也分享一下哈。
