客戶端
2012/2/8 14:16
5、蒜切成細(xì)碎的蒜泥；
6、蒜泥放入碗中，加入鹽；
7、加入蜂蜜；
8、加入1/3紅燒醬油；
9、加入腐乳汁；
10、加入植物油，調(diào)和均勻，作為料汁待用；
11、芋頭去皮，切厚片；
12、腌制好的五花肉切片；
13、夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁；
14、蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右；
15、蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中；
16、淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調(diào)和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可。
烹制心得：
1、芋頭的黏液容易使皮膚發(fā)癢，處理芋頭時最好戴上手套；
2、用牙簽在肉片上扎小孔，腌制時可以使料汁更加入味；
3、芋頭、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起來口感更好；
4、桂林腐乳的湯汁比較清爽，如果沒有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；
5、碼入碗中時，要一層芋頭、一層五花肉交錯，這樣蒸好之后的口感香而不膩。