2012/2/8 14:13

碎嘴嘮叨：

1、這里用到的香菇是市售鮮香菇，如使用水發(fā)干香菇（選用較厚的干香菇）風味更加濃郁（家庭制作根據(jù)個人情況而定）；

2、此菜的雞肉最好選用雞上腿肉，肉質(zhì)嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜較多，影響口感，雞胸肉更次之……；

3、雞肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是為了使雞肉更加嫩滑，這些步驟請勿忽略；

4、紹酒就是紹興黃酒，品種不限，狀元紅，女兒紅，花雕等品種均可，使用料酒略差；

5、小油菜在焯水時可加入一小勺鹽和一勺糖，可以保持青菜的綠色；

6、蒸制時間根據(jù)各家的火力大小，蒸鍋大小，雞肉數(shù)量而定，但為了保證雞肉嫩滑，時間不宜過長，基本聞到香味后再蒸個2-3分鐘即可。

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