客戶端
2012/2/8 14:11
4、放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅；
5、加入開水沒過排骨表面，加蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉；
6、最后湯汁快干時，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯。
排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味！
生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據(jù)自己口味添加。
湯汁快干的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒，排骨就會出油，利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘，有點類似于煎炸的效果，最后排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆！