2012/2/8 14:08

魚糕坯的做法：

圖9、將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，并分數次加入姜水順一個方向攪拌；

圖10、攪拌均勻成糊狀后，加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續順一個方向攪拌；

圖11、待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁；

圖12、準備一碗清水，放點魚茸在碗中，并能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了；

圖13、取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚茸倒在蒸籠里；

圖14、可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形；

圖15、蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘；

圖16、蒸好后，揭開鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。

魚糕菜并無定式，有直接蒸好，切片裝盤即可，也可以隨意再做出很多魚糕菜，比如：

1、做些“冒子”澆在上面，最簡單的有用簡單調料勾芡淋在上面，吃起來更滑嫩。

2、最常見的是，用黑木耳，黃花菜，肉絲，辣椒絲等加調料，用濕淀粉勾芡淋在魚糕片上。

3、有在喜宴上用海參、鵪鶉蛋，魷魚卷，魚丸，玉蘭片等加上魚糕一起燴炒，勾芡，制成“全家福”。

不過怎么吃完全在于你自己，我覺得魚糕蒸好后，直接用手拿著已很好吃嘍！

我做了道簡單的魚糕菜，也是最家常的做法：

圖17、將魚糕切成同樣大小的片狀；

圖18、取一碗，將切好片的魚糕碼放在碗中，可用丸子墊底（我用的是炸藕丸）；

圖19、將做好型的碗放在鍋中蒸十分鐘即可；

圖20、將盤子倒扣在蒸好的魚糕碗上；

圖21、按緊碗和盤，迅速翻過來，并擺好盤；

圖22、將青紅椒切絲，豬里脊肉切絲，加入鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉攪拌勻；

圖23、鍋中燒熱，倒油，倒入肉絲翻炒一分鐘后放入青紅椒絲，加入少許鹽調料，淋入水淀粉勾芡；

圖24、將燒好的肉絲湯汁淋在魚糕上即可。

心得：

1、魚肉要選取白肉，將魚紅肉剔下，以免影響美觀，我這次沒有將魚紅剔除干凈，加上買回現成絞好的豬肥肉上粘了些絲絲瘦肉，在成品上還是有些不足