2012/2/8 14:06

風(fēng)干魚(yú)燒肉

原料：

風(fēng)干魚(yú)250克、五花肉500克、生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒3大匙、醋1小匙、八角3枚、桂皮1塊、適量水。

做法：

1、用溫水浸泡風(fēng)干魚(yú)約 5分鐘至軟；

2、泡軟的風(fēng)干魚(yú)切塊，再洗一次，控干水備用。五花肉焯水三分鐘，起鍋后切方塊；

3、鍋中入油，油熱后放魚(yú)下鍋，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，蓋上鍋蓋小火燜一下后，再揭開(kāi)鍋蓋大火收汁盛出待用；

4、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來(lái)，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒(méi)過(guò)五花肉的水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燉30分鐘；

5、放魚(yú)進(jìn)去繼續(xù)小火燉 20分鐘，用肉的汁來(lái)浸魚(yú)。然后開(kāi)蓋，翻勻，大火收汁即可。

貼心建議：

1、做魚(yú)時(shí)不要放醬油，因?yàn)榧t燒肉里的咸味足夠了。另外此菜一般不放鹽，風(fēng)干魚(yú)本身的咸味足亦。

2、風(fēng)干魚(yú)還可以清蒸，干煎。如果這樣，建議不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就夠。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100gopn.html