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2012/2/8 14:04
4、放入白酒、醬油、老抽、紅糖炒勻，直到鱔段均勻的裹上顏色；
5、放入大蒜、泡好的肉皮（如果沒有可以省略），一起炒出香味；
6、加入清水沒過材料的一半，加蓋用中火燜至湯開。趁此時間，將洗凈的韭菜切成寸段，鋪在碗底備用；
7、湯汁煮開后，用大火將水收至濃稠，然后倒在韭菜上，利用鱔魚的熱氣將韭菜燙熟，最后撒上薄荷即可。
鱔魚很有營養，但是紅紅的，粘粘的總是令人發怵，而且很多人都不知道怎么處理這些血污。鱔魚不能帶著那些血污一起下鍋烹飪，否則顏色、口感都會很糟，即使你買的鱔魚非常新鮮，咱們也不推薦哈，最好還是經過焯燙后再烹飪；
焯燙的時間不要太短，一定要充分攪拌，看到每片鱔段都變色了才行，但是也不要過于擔心而長時間煮，這樣鱔魚的口感就變成橡皮了。焯好后，不要立即關火，趁著水開撈出鱔段，這樣血污基本都會留在鍋里，附在鱔段上的就很少了；
炒鱔段的辣椒醬可以根據自己喜好用，老干媽和李錦記的蒜茸辣醬就不錯，顏色都很紅潤；
辣椒醬、生抽、老抽都有咸味，最好不要再加鹽了，最后煮好后再進行調味。另外，韭菜很容易就熟了，利用鱔段連湯帶水的熱氣就足夠使其成熟，不要放在鍋里煮哈。
