2012/2/8 13:59

鲅魚干蒸蘿卜

這道菜如今在飯店里算是一道懷舊版的農家菜。

平常大都是老人們喜歡采用這種淳樸的烹飪手法。一般是同在一個大鐵鍋里，鍋沿上煳著一溜兒粑粑和地瓜，中間的碗里熥著咸魚蘿卜，有時再給家里不吃粑粑的小孩子蒸點米飯。開鍋之時，一家人的飯菜都齊了。不僅營養美味，而且堪稱絕配。

年輕人做這道菜的相對少些。我家里沒有大鍋，用小鍋蒸鲅魚干和蘿卜條太費火，于是我選用了高壓鍋，上氣后五分鐘關火。吃起來剛剛好，蘿卜條軟爛，魚干不軟不硬，咸鮮適度，加上老干媽辣醬的調味，吃的我們是口齒生津，滿口留香，舍不得放筷。最后連湯汁中的細碎都被打撈的干干凈凈。

呵呵，這一頓，自然又是飯遭殃。老媽說：“好久沒吃這樣美味的魚干熥蘿卜了，真香！”

下面這幾個字跟飲食烹飪有關，是我們方言中常用的。

熥tēng（方言）

釋義：把涼了的熟食再蒸熱。

〈動〉

把涼了的熟食物再蒸熱或烤熱[heat up by steaming]。

如：熥饅頭

熬āo

烹調方法，把蔬菜等放在水里煮：～白菜。

烀　hū

一種烹調方法。把食物放在鍋里，加少量的水，蓋緊鍋蓋，加熱使變熟。

烀<動>

用少量的水，蓋緊鍋蓋，加熱，半蒸半煮，把食物弄熟。

烀用少量的水半蒸半煮，把食物弄熟：～甘薯。

有博友留言：裝魚干蘿卜的玻璃容器能在高壓鍋里蒸嗎？

我用的是樂扣樂扣的格拉斯耐熱玻璃器皿，可用于烤箱、微波爐烹飪，耐熱溫差120°