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2012/2/8 13:59
煎魚不破的3個(gè)小竅門
某日閨蜜兒發(fā)信息請(qǐng)教俺：為啥我煎的魚總是粘鍋，破碎。
這問題恐怕不少的廚房新手曾經(jīng)遇到過，雖然最后端上桌的魚味道不賴，可是做好的魚殘缺不整的品相總讓人心存點(diǎn)小遺憾，有那么一點(diǎn)點(diǎn)的不爽。
怎樣讓煎出的魚身完好無損，真正做到又好吃又好看呢？
平常在美食博客里逛，也經(jīng)常分享道各家的煎魚小竅門：諸如，用生姜擦鍋，或者給魚身沾上一層干粉等等。
其實(shí)無所謂哪種方法正宗，只要是用起來順手，效果顯著就成。
我把自己常用的方法回復(fù)給閨蜜，其實(shí)特別簡(jiǎn)單，只三條，做到了，絕對(duì)保你煎出的魚完好無損，既好吃，又好看，讓你這個(gè)煮婦倍兒有面子。
1、保證魚身不濕；
洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。
2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚；
有的人習(xí)慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。
先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論）
3、魚下鍋后，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。
即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。
只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
如果您還不放心，可以加上最后這粒定心丸：
感覺魚的一面煎好了，準(zhǔn)備翻面時(shí)，可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對(duì)是萬無一失。
煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。
如果這方法您試過，不靈驗(yàn)，那您提上您的魚，帶上您的鍋，周末來我家吧。
咱倆面對(duì)面演練看看究竟結(jié)果如何。
