2012/2/8 13:57

7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；

11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100g2dj.html