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2012/2/8 13:50
3、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油里帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因為我是用高壓煲來整排骨，所以直接在煲里處理排骨烹製的過程。這款煲的底極厚，可以直接在里頭炒菜都沒有問題；
4、將所有材料進煲里，加生抽老抽黑糖調味。為了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去；
5、然后加水，開火，燜吧。。。
在這里就有一個區別，因為我是用高速煲來燜，那就直接開火半個鐘左右，就已經將整煲的排骨燜得非常酥軟，是腍到骨頭都可以用牙咬得碎的程度呢。如果是用普通的鑊燜排骨，想燜到「入口即融」的那種口感，那就要燜的時間略長少少才可以啦。而且燜東西的小小竅門，就是開火燜得半個左右就可以熄火燜焗，然后又再開火燜一陣，再熄火焗，這樣焗得一會兒，基本上就已經可以吃啦。。。
總之無論是燜排骨或者牛腩都好，最緊要是燜東西不要一味死開火燜，要燜下熄火焗下再開火燜下，那么肉就好易燜腍的啦。。
