2012/2/8 13:43

3、燒熱3湯匙油，以小火炒香干辣椒、蔥段和姜絲，放入酸菜大火快炒1分鐘，盛起待用；

4、續(xù)添2湯匙油燒熱，以小火炒香花椒，撈起棄之留油，倒入土豆絲大火翻炒30秒；

5、倒入酸菜絲，與土豆絲一同拌炒均勻；

6、加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)味，灑入蔥花，即可上碟。

小帖士：

1、土豆絲應(yīng)浸泡在清水中，烹調(diào)前沖洗一下，洗去土豆絲上多余的淀粉，炒起來(lái)才會(huì)爽口脆嫩。

2、土豆絲不可下鍋久炒，會(huì)失去爽脆的口感，久炒的土豆絲會(huì)變得軟爛易斷。

3、因?yàn)樗岵吮容^吸油，所以要先過(guò)一下油，再和土豆絲同炒，這樣酸菜的口感會(huì)更佳。

4、酸菜的酸味較重，調(diào)味時(shí)加入白糖，可起到中和酸味的作用。