2012/2/8 13:36

溫馨提示：

1、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉；

2、醬的選擇上，甜面醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個人喜歡的口味，單純用甜面醬，口味太輕了，加些豆面醬，咸度適口，口感更佳；

3、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香；

4、炒肉丁時，可以根據具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋；

5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現學現賣，炸出的紅油又香又辣味道足；

6、整個過程避免用大火，防止醬炒糊；

7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中，隨取隨用。

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