2012/2/8 13:24

小牛貼心提示：

1、藕的選擇：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。選用兩頭帶蒂的藕身，切開后比較趕緊，沒有泥水；

2、紅藕與白藕的區分：一般來將紅藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉藕湯用紅藕，清炒藕片用白藕；

3、切開沒有馬上烹飪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化變黑；

4、汆燙藕片的時候，不要使用鐵質鍋，以免藕片氧化變