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2012/2/8 13:23
備注：
粉蒸肉里的蔬菜的確吃著比肉香，但不是所有蔬菜都適合這么做。容易熟，含水量大的蔬菜就不適合，比如菠菜、白菜等綠葉類的，而土豆、南瓜、豆角、紅薯、胡蘿卜這類越是熟透越好吃的蔬菜就不錯，他們會不斷吸收肉里的香味和油質，比素蒸要好吃的多；
以前做粉蒸肉都是自己家里現磨米粉，現在可以在超市里買到整包的米粉，價格不貴，但是不同牌子的米粉里面添加的香料不同，有的比較咸，有的五香口味比較濃，所以鹽、五香粉的添加要適量；
米粉可以自己做，把干燥的大米放入無油的炒菜鍋上用小火加熱，在大米中加入幾個八角、桂皮，再加入少許的鹽，不停的翻炒，一直炒到大米變色、變酥，用手指一壓就會碎，然后盛出攤平了晾涼，挑出香料，最后在放入攪拌機中打碎即可；
自制米粉比較放心、干凈一些，而且可以根據自己的喜好添加調料，這樣在后期的入味過程中，各種調料的用量也比較容易掌握了。米粉可以一次多做一些，放入密封瓶中保存，但是儲存時間最好不要太久，否則香味散失，蒸出的菜就不香了。
